食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用

摘要：

月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，天然存在于母乳和美洲蒲葵中。是一种优良的食品乳化剂，同时又是一种国际公认的安全，高效、广谱的抑菌剂．由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能。因此GML在各类食品中有良好的应用效果。本文重点介绍了GML在低温肉制品和糯米糕团中的防腐应用，并对其应用前景作了探讨。

关键词： 月桂酸单甘油酯 肉制品 食品防腐乳化剂

作者: 冯凤琴 沈芬 杜鹃

作者单位: 浙江大学食品科学与营养系 杭州康源食品科技有限公司，杭州，310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 107-111

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）