ε-聚赖氨酸及其作为防腐剂的应用

摘要：

ε-聚赖氨酸具有安全性高，抑菌谱广，杀菌能力强、易溶于水、热稳定性好、抑菌活性不受pH值影响等优点，是一种极具潜力的生物型防腐剂，在食品防腐领域得到广泛应用。

关键词： ε-聚赖氨酸 杀菌能力 生物型防腐剂

作者: 周桂飞 周斌

作者单位: 浙江银象生物工程有限公司，浙江 台州 317200

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 160-165

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）