蔗糖脂肪酸酯P-15在咖啡饮料中的应用
奶茶、奶咖等营养成分丰富的中性或弱酸性饮料，是非常适合微生物繁殖的环境.一旦生产原料被耐热性芽孢污染，产品即使经过加热杀菌过程，将芽孢彻底杀灭也是很困难的，残存的芽孢在产品的运输、保存过程中会繁殖而引起产品的“平酸型变败”.“平酸型变败”导致液体的pH下降和蛋白质凝集的现象。蔗糖脂肪酸醋P-15产品能有效的抑制芽抱的发芽，防止“平酸型变败”的发生。本文主要介绍了蔗糖脂肪酸酯P-15的物化性能及其在咖啡饮料中的作用及应用。
蔗糖脂肪酸酯 抑菌作用 咖啡饮料
郑海平
浙江迪耳化工有限公司，浙江 金华 321016
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226-228
2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）