酒精发酵期间添加(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4对葡萄酒总酸的影响

摘要：

(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。

关键词： 葡萄酒 酵母营养剂 总酸 发酵工艺

作者: 杨新元 李华 腾环宇 郝冬曙

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨陵 712100 新天国际葡萄酒业有限公司，新疆玛纳斯 832200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 90-93

在线出版日期: 2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）