浅谈油脂过氧化值变化规律及控制手段

摘要：

植物油脂在储藏过程中受环境的影响，很容易氧化分解造成品质下降。了解和掌握油脂过氧化值在储存期间的变化规律，选择有效的储藏控制手段，对延缓油脂品质下降，保证储存期内安全储藏有现实意义。

关键词： 过氧化值 控制 油脂储存安全

作者: 王梅英

作者单位: 乌鲁木齐市粮食储备库

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会储藏分会第七次全国粮食储藏学术交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 436-438

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）