魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理及稳定性研究

摘要：

目的：研究魔芋葡甘聚糖(KGM)分子螺旋结构形成机理及稳定性。方法：采用分子动力学模拟与现代分析手段相结合的研究方法。结果：研究表明KGM分子构象是一种非典型的螺旋结构，乙酰基是维持KGM分子螺旋结构的重要基团，KGM分子聚合度显著影响其螺旋结构的形状与稳定性，真空中对分子链构象影响最大的非键合作用力是静电作用，而水溶液中氢键能对分子链构象的影响最大，温度对螺旋结构具有一定的可逆破坏作用，至341K时螺旋结构完全消失，分子链呈现无规线团结构。结论：采用分子动力学模拟与实验相合的方法是研究KGM螺旋结构的一种有效手段。

关键词： 魔芋葡甘聚糖 分子螺旋结构 形成机理 稳定性分析

作者: 庞杰 简文杰 吴云辉 管永光 孙远明

作者单位: 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002 华南农业大学食品学院 广东广州 510640 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002 厦门海洋职业技术学院生物技术系 福建厦门 361012 厦门海洋职业技术学院生物技术系 福建厦门 361012 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州 510640 华南农业大学食品学院 广东广州 510640 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年中国魔芋产业发展研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 180-187

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）