用LysoMaz(R)细菌磷脂酶变性蛋黄卵磷脂

摘要：

蛋黄中含有丰富的磷脂包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺。磷脂具有非常好的乳化性能。这些磷脂能够用酶法变性，譬如利用磷脂酶A2来生产2-溶血磷脂，该物质与天然磷脂相比，具有更好的乳化性能。经过磷脂酶A2变性的蛋黄可以用于各种各样的食品生产，而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻。LysoMax(R)是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2，这种酶能够使蛋黄充分变性，并且对其它富含磷脂的底物如(大豆卵磷脂、玉米卵磷脂)也非常有效。

关键词： 细菌磷脂酶A2 蛋黄卵磷脂 乳化性能 食品添加剂

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 133-136

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）