硬质发酵干酪加工设备简述

摘要：

在简要说明我国发展干酪生产必要性的基础上,以切达干酪加工生产为例。从原奶的预处理、凝块的形成和加工、乳清排放以及质构化和盐化、灌装和压榨、包装和储存等5个方面详细介绍了国内外硬质干酪产品加工设备类型和使用情况,以期推动我国干酪加工设备的国产化进程。

关键词： 硬质干酪 切达干酪 干酪加工 乳清排放

作者: 张碧坚 吴荣荣 沈永贤 张柏林

作者单位: 北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083 温州星火食品工程机械厂,浙江,温州,325025

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 253-262

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）