酸性乳饮料工艺参数对高酯果胶蛋白稳定作用的影响

摘要：

本文主要讨论了高酯果胶对酸性乳饮料的稳定机理,并对影响果胶蛋白稳定的主要因素(饮料的pH、蛋白质浓度和蛋白质粒径、均质条件、杀菌条件、钙含量等)进行了详细的分析,为高酯果胶在酸性乳饮料中的应用提供了较为全面的参考依据。

关键词： 乳饮料 高酯果胶 蛋白稳定性 均质条件 杀菌条件

作者: 潘奇峰 房德

作者单位: 烟台安德利果胶有限公司,山东烟台,264100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 67-70

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）