干酪直投发酵剂的研究进展

摘要：

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类,干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬菌体污染和冻干菌种的复配原则,为开展国内干酪直投发酵剂的研究提供资料。

关键词： 干酪 直投发酵剂 噬菌体 干酪菌种 乳酸菌培养

作者: 范丽芳 王维克 周莹

作者单位: 北京三元食品股份有限公司技术中心,北京,100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2007年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 297-300

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）