酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究

摘要：

为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响.结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用,可以增加葡萄酒的电导率.并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200 mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K+和Ca2+含量变化的分析研究,对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究.

关键词： 酵母甘露糖蛋白 干白葡萄酒 电导率

作者: 胡博然 杨新元 徐文彪 李华

作者单位: 扬州大学食品科学与工程学院,225001,扬州市 西北农林科技大学葡萄酒学院,712100,陕西省杨凌 扬州大学后勤集团

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1174-1177,1173

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）