中国青岛葡萄酒香气成分的研究

摘要：

采用溶液萃取法,提取青岛的薏丝琳干白(Riesling)、佳美干红(Gamay)葡萄酒中的香气成分,经气相色谱/质谱联机分析,分别鉴定出35种和38种香气成分,占总峰面积的99.98％和99.49％.其中,干红葡萄酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇、2-羟基-丙酸乙酯、乙醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、二氢化-2(3H)-呋喃酮等,干白葡萄酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇、乙醇、3,4,5-三-氧-甲基-D-木糖、(.+-.)-羟基-丁二酸二乙酯、2-甲基-1-丁醇、苯乙醇等,与其他产地葡萄酒比较,表现出良好的青岛葡萄酒品质特征.

关键词： 葡萄酒 香气成分 气相色谱 质谱法 联机分析

作者: 涂正顺 李华 夏广丽 束怀瑞

作者单位: 青岛大学医学院生物系,青岛,266071;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,271018 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 青岛华东葡萄酿酒有限公司,青岛,266102 山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 254-257

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）