超高压处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱分析

摘要：

采用不同压力对新酿干红葡萄酒进行处理,通过分析处理后葡萄酒的紫外可见吸收光谱和风味变化,研究了处理压力对葡萄酒品质的影响.结果表明,随着处理压力的增大,葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化逐渐明显,300MPa处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化最显著,是引起葡萄酒紫外可见吸收光谱变化处理压力的拐点,400MPa以上压力处理对葡萄酒的紫外可见吸收光谱影响不明显.口感分析得出20℃、300MPa处理2h,葡萄酒的口感风味最好,压力大于400MPa将破坏葡萄酒的原有风格.

关键词： 超高压处理 葡萄酒 紫外吸收光谱

作者: 刘树文 段旭昌 李绍峰 杨公明

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 196-200

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）