鲜切蔬菜加工保鲜与冷藏链

摘要：

鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加很快.但鲜切蔬菜所涉及到的产业链较长,技术流程复杂,在研发鲜切蔬菜加工和保鲜问题上,整体的技术难度较大.本文对鲜切蔬菜的保鲜加工工艺和冷藏链的最新研究进展进行了综述,为我国鲜切加工企业的生产提供参考.

关键词： 鲜切蔬菜 保鲜加工 冷藏链 品质控制

作者: 齐正 李保国 孟祥 吴亚卿

作者单位: 上海理工大学低温与食品技术研究所,上海,200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2005年制冷空调学术年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 603-606

在线出版日期: 2005-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）