机械剪切对淀粉蒸煮的重要

摘要：

本文研究了机械剪切对淀粉蒸煮的重要性，对蒸汽加热设备稍加讨论，并阐述所谓”喷射加热”的特点，实践证明，高流速机械能转化为加热区的强力剪切搅拌，可以打散小颗粒聚集物使每一淀粉颗粒均匀与蒸汽接触使淀粉乳完全糊化。

关键词： 淀粉 蒸汽加热 糊化 喷射加热器

作者: 陈乐仁 黄鸿

作者单位: 东潮科技 湖南造纸研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: ”2002中国变性淀粉开发应用技术经济研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 146-157

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）