巴氏灭菌即食川式腊肉加工及品质控制关键技术

摘要：

本文根据传统川式腊肉品质和消费特征,结合现代肉品工业新产品生产的基本理论与技术关键,提出了巴氏灭菌即食川式腊肉生产的完整工艺技术,分析论述了关键环节的重要影响因素和控制措施.

关键词： 川式腊肉 即食川式腊肉 巴氏灭菌 品质控制

作者: 张瑞宇

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 270-274

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）