熏硫对柿饼干制影响的研究

摘要：

本文研究了在柿饼干制中关键技术熏硫对柿果、柿饼中的单宁变化及柿饼质量的影响.结果表明:硫有促进柿果中IST向ST转化的作用,用20﹪/m3的硫熏硫柿果6～8h,柿饼无涩味、表面列霉菌生长和具金黄色泽.

关键词： 熏硫 柿饼干制 工艺流程

作者: 张宝善 陈锦屏

作者单位: 陕西师范大学食品工程系(西安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 37-38

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）