肉味香精生产中的水解蛋白及其制备

摘要：

对蛋白质水解的3种方法：化学水解法、微生物发酵法、酶解法作了综述。重点论述了各种水解蛋白在肉味香精生产中的应用。

关键词： 水解蛋白 肉味香精 酶

作者: 郭新颜 宋焕禄 孙宝国

作者单位: 北京工商大学化工系(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 1999年全国香料香精技术开发与应用学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 270～273

在线出版日期: 1999-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）