不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响
以内蒙古蒙古羊为研究对象，对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及食用品质的影响。结果 显示：经电击晕后屠宰肉羊血液中乳酸含量、皮质醇浓度、乳酸脱氢酶、肌酸激酶活性显著低于其他两种方式，肉羊在屠宰过程中应激反应也最小。相对抹脖子及掏心式屠宰两组，电击晕熟肉率较低，而嫩度高于抹脖子组且与掏心式组差异不显著，红色度(a)高于上述两组，且电击晕组TBARS 值组中最低。从营养方面，电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸含量。因此，从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面，电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应，提高肉羊屠宰企业的经济效益和符合动物福利屠宰要求。
蒙古羊 屠宰方式 血液指标 应激 食用品质
王德宝 郭天龙 王晓冬 王莉梅 纳钦 张园园 李慧
内蒙古自治区农牧业科学院农畜产品加工研究所,内蒙古呼和浩特010031
国内会议
成都
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313-318
2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）