改性淀粉在玫瑰五花糕中的应用初探

摘要：

玫瑰五花糕原名凉血五花散,是一种美颜养生药膳.本试验通过观测贮存过程中玫瑰五花糕的理化、感官指标发现淀粉老化是影响其贮存期产品品质的主要因素,再从改性淀粉着手对产品配方进行调整.结果表明,添加24％的改性淀粉能较好的提高贮存期玫瑰五花糕的感官品质,为后期延长玫瑰五花糕货架期的深入研究提供基础.

关键词： 中医药膳 玫瑰五花糕 烹饪工艺 改性淀粉 感官品质

作者: 郑慧 陈希平 唐龙栋

作者单位: 湖南中医药大学药学院 长沙410208

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年中国西安世界中联药膳食疗专业委员会第八届学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 239-240

在线出版日期: 2017-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）