食品的流态化速冻研究
冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.
食品保藏 流态化速冻 冻结质量 冷冻效率
杨倩玉 宋晓燕 刘宝林
上海理工大学 食品质量与安全研究所,上海 200093
国内会议
上海
中文
178-181
2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）