电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响
以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质.采用5％O2和10％CO2气体比例可以将鲜切生菜的货架期从6～9d延长到15d,并保持良好的感官品质.
鲜切生菜 气调包装 电解水 感官品质
乔永祥 谢晶 雷昊 张栓栓
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
国内会议
上海
中文
257-262
2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）