动力学模型预测三文鱼在不同温度贮藏的货架期
目的：为了探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五组不同温度的贮藏实验. 方法：通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌落总数(total viable count,TVC)、K值、挥发性盐基氮(total-volatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)等指标在贮藏期间的变化。 结果：建立了菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型,得到的货架期模型活化能及指前因子分别为77.22、57.39、62.07、56.41kJ/mol和2.72×1013、1.06×1010、6.63×1010、1.09×1010.选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5％内。 结论：表明该实验得出的货架期方程能够较为准确的预测贮藏温度为0-20℃的三文鱼货架期.
三文鱼 贮藏温度 品质指标 货架期
吴行印 谢晶 张新林 王旭
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海 201306
国内会议
上海
中文
263-269
2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）