会议专题

新鲜蔬菜采后清洗、包装的研究进展

新鲜蔬菜以其丰富的维生素和矿物质等营养成分,已成为人们日常生活中不可或缺的重要食材之一.由于新鲜蔬菜大多富含水分,在贮藏和运输过程中容易发生萎蔫、腐败等情况,因此,新鲜蔬菜的采后处理变得尤为重要.本文从不同的清洗方式和包装方式入手,介绍了新鲜蔬菜采后物理清洗、化学清洗、薄膜包装、涂膜包装、气调包装和真空包装等多种处理方法,并对采后蔬菜处理的研究方向进行了预测,提出混合清洗和气调综合包装是今后关注的重点.

新鲜蔬菜 采后处理 清洗方式 包装方式

雷昊 谢晶

上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海 201306

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2017-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)