黑蒜营养价值及其功效研究进展

摘要：

本章通过黑蒜近几年来的研究进展,对其营养价值及有效成分对人体的影响进行分析总结.黑蒜通过大蒜的特殊工艺制备,其营养价值优于大蒜,并且具有抗氧化、提高免疫力、抗癌、防治白血病、预防心脑血管疾病及调节血糖等多种作用.黑蒜在营养制剂、药剂以及食品加工行业都具有良好的前景.

关键词： 黑蒜 营养价值 有效成分 保健功效

作者: 王勇健 张婳

作者单位: 西安营养学会 西安710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 51-53

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）