初探安化黑茶药理特性的源头--完全发酵

摘要：

所有黑茶都是发酵茶，只是发酵程度不同。安化黑茶经三次发酵，特别是湿热作用，进一步催化微生物和有益菌体的持续后发酵，使安化黑茶形成比其他茶类具有更丰富的多酚类、多糖类，还可分解出更多的可食纤维和肤类物质;形成多酚氧化酚、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等酶类物质;形成以冠突散囊菌为代表的菌类群体。这些物质的个性与总和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶多种效果独特的药理功育旨。

关键词： 黑茶 完全发酵 药理功能 可食纤维 肤类物质

作者: 赖汝和

作者单位: 深圳海油基地综合服务公司 深圳518000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 189-190,216

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）