黑大蒜的营养价值及制作工艺探讨

摘要：

本文对黑大蒜的营养价值及其抗氧化、杀菌、防癌抗癌、保肝、抗过敏、调节血脂水平、增强免疫能力、消炎等生物学功能,以及制作工艺进行综述,为黑大蒜今后的研究提供参考.

关键词： 黑大蒜 营养价值 生物学功能 制作工艺

作者: 李海涛 陈卫卫 刘灵杰 莫丽萍 黄俊善

作者单位: 南京中医药大学 南京210029;江苏银杏研究院 南京210029 南京中医药大学 南京210029;广西中医药大学 南宁530001;江苏银杏研究院 南京210029 广西中医药大学 南宁530001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 河南徐州

会议语种:中文

页码: 206-210

在线出版日期: 2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）