丝绸之路特色美食中酱和酱油的饮食价值
面食和肉制品为丝绸之路的饮食特色,高盐、多脂、辛辣等是该区域饮食突出的特点,长期间的特色饮食中隐藏了严重的健康隐患,如高血压、食道癌、胃癌、贫血等.酱和酱油是具有色香味特色的传统调味品,能满足美味需求,缓解高盐摄入的调味作用,同时入味快、可增加色泽和食欲,提供优质的大豆植物蛋白、维生素、生理活性物质等药食同源价值;铁强化酱油,可减缓儿童缺铁性贫血症状,提高儿童智力水平.因此丝绸之路特色美食中酱和酱油代替盐起增味作用,提供大豆植物蛋白产生的游离氨基酸和维生素B12等营养,以及蛋白黑精、异黄酮、酱油多糖、皂甙等各种生物活性物质,起到减少高盐、补充植物蛋白、改善贫血、潜在预防饮食生活方式疾病的价值,对丝绸之路特色美食的创新和发展有着潜在的饮食价值.
美食文化 酱 酱油 饮食价值
李献梅 靳恩平
烟台欣和味达美食品有限公司,山东烟台,264006
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2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）