羊肉品质的影响因素及其营养调控措施的研究进展
对羊肉而言,肉色、嫩度、风味和膻味是其品质评定的主要几个方面.本文首先介绍了品种、年龄、性别等影响羊肉品质的因素，其次介绍了通过改善蛋白质、能量、维生素等改善羊肉品质的营养调控措施，对肉的影响因素的研究有助于更加科学地进行调控，促使营养更好转化为高品质的肉质，满足人们的需要。虽然已经知道多种措施可以改善羊肉的品质，但其中仍有一部分的机理等问题需要进一步研究。
羊肉品质 营养成分 协调控制 安全管理
董世伟 张英杰
河北农业大学动物科技学院,保定071001
国内会议
山东聊城
中文
69-71
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）