蓄冷剂在香菇保鲜中的应用效果研究

摘要：

通过试验研究香菇在添加蓄冷剂后的贮运过程中生理生化变化,探讨香菇在贮运过程中呼吸强度、可溶性固形物含量、酸含量、Vc含量、MDA、细胞膜渗透率的变化.试验结果表明:蓄冷剂可以明显抑制香菇的呼吸作用,抑制香菇的生理代谢,延缓营养物质的消耗,显著保持香菇的品质.

关键词： 香菇 保鲜贮藏 蓄冷剂 营养物质

作者: 胡云峰 于晋则 胡晗艳 陈君然 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 179-181

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）