烧饼的原料研究与工业化

摘要：

烧饼是我国传统面食，西式烘焙面包产品渐渐取代中式发酵烧饼，成为一般消费者心中之最爱。本文介绍了烧饼的发展史、分类、面食特性、制作技术，并分析了影响发面烧饼品质的因素。愿抛砖引玉，为中式传统发酵烧饼之继往开来，创造新契机。

关键词： 烧饼 发酵条件 制作工艺 产品质量

作者: 卢训

作者单位: 台湾中华谷类食品工业技术研究所所长

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 24-26

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）