外源单宁酶与微滤加工无苦味茶叶提取物效应研究
研究了外源单宁酶对绿茶苦味成分的酶解特性及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应。结果表明，根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶，主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素，达到提取物的无苦味特性，酶解液中的总固形物得率提高3.53％。微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用，可作为外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物的配套技术。
茶叶提取物 外源单宁酶 儿茶素 微滤澄清工艺
肖文军 刘仲华 龚志华 黄建安 肖力争 蔡利娅
湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙 410128
国内会议
长春
中文
726-732
2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）