HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用

摘要：

目的：为了保证西式糕点的卫生质量，确保产品卫生安全。方法：运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定关键控制点(CCP)。结果：实施HACCP之前，西式糕点的合格率只有65％，实施HACCP之后，西式糕点合格率提高到83.33％。结论：只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理，才能从根本尚有效的保证食品卫生质量。

关键词： HACCP系统 西式糕点 生产工艺

作者: 赵玉琳

作者单位: 安徽省疾病预防控制中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 华东地区第七届流行病学学术交流会

会议地点: 山东威海

会议语种:中文

页码: 424-426

在线出版日期: 2004-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）