蓝莓乳酸菌饮料的研制

摘要：

本文对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究，阐述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：发酵酸牛奶35％、蓝莓汁6％、稳定剂0.5％、白砂糖7％、蓝莓香精0.08％、柠檬酸0.05％。

关键词： 乳品加工 蓝莓果汁 乳酸饮料 食品工艺

作者: 张振海 苏占元

作者单位: 广东燕塘乳业有限公司 广州 510507

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2004年年会

会议地点: 山东烟台

会议语种:中文

页码: 474-476

在线出版日期: 2004-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）