影响十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷组分和含量的因素

摘要：

十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷及其具有生物活性的降解产物对此类蔬菜的风味品质和保健功能具有重要作用。本文综述了影响十字花科蔬菜体内硫代葡萄糖苷组分和含量的多种因素,包括作物种类和品种,发育阶段和组织,温度、光照、肥料和水分状况以及种植时期等不同栽培条件,采后贮藏条件,以及加工烹饪方式等。

关键词： 硫代葡萄糖苷 十字花科蔬菜 生物活性

作者: 谢祝捷 邱海荣 姚雪琴

作者单位: 上海农业科学院园艺研究所,上海,201106

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会十字花科蔬菜分会第六届学术研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 55-59

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）