乳源酵母在发酵乳制品中的应用

摘要：

乳中的酵母作为一种污染菌和腐败菌一直备受人们关注，但近几年为了满足市场需求，乳品技术工作者希望从原料乳或发酵乳制品中找到一些酵母菌作为新的发酵荆，以此来开发新产品。本文就此论述了乳源酵母菌在发酵乳制品的作用及应用研究现状。

关键词： 酵母 发酵乳制品 益生菌 白地霉

作者: 陈历水 马莺 Jean-Louis

作者单位: 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 黑龙江哈尔滨 150090 Maubois lnstitut National de la Recherche Agronomique Rennes France 35042

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 480-484

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）