稻米中维生素B1、B2含量及加工损失研究

摘要：

以20个水稻品种为材料,分别测定糙米和精米的维生素B1、B2含量.经测试,糙米维生素B1含量在1.59～0.92 mg/kg之间,维生素B2含量在0.63～0.51mg/kg之间;精米维生素B1含量在1.07～0.45mg/kg之间,维生素B2含量在0.43～0.35mg/kg之间.糙米经过加工成为精米后,维生素含量明显下降,维生素B1的含量降低3.19％～62.55％,维生素B2的含量降低22.89％～44.44％.新复极差法分析结果还表明,品种间糙米与精米的维生素B1、B2含量都存在显著差异.

关键词： 水稻 谷米分离 糙米 精米 维生素含量 加工损失

作者: 何琴 卢礼斌 蒋家焕 郑向华 叶新福

作者单位: 福建省农业科学院水稻研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 91-95

在线出版日期: 2006-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）