白肋烟梅拉德反应物的制备及其卷烟加香的应用研究
利用白肋烟提取物作为氨基化合物,加入还原糖进行梅拉德反应,并采用同时蒸馏萃取和气相色谱 - 质谱联用仪对白肋烟提取物、白肋烟梅拉德反应物的香味化合物进行了分离和鉴定, 从白肋烟提取物的香味成分共鉴定出 27 个化合物,而白肋烟梅拉德反应物的香味成分共鉴定出 69 个化合物,并且鉴定出吡嗪类、呋喃类香味物质,占挥发性成分的 21.43％ ,这类化合物赋予白肋烟梅拉德反应物具有焦糖、烘烤香和坚果香特征香味.将此反应物用于卷烟加香,不仅能提高卷烟烟香,而且具有细腻烟气、减少杂气、改善余味等作用.
白肋烟提取物 梅拉德反应 气质联用分析 吡嗪 卷烟加香
刘丽芬 张晓龙 李雪梅 陈岭峰 李成斌
云南瑞升科技有限公司,昆明,650106
国内会议
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2004-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）