我国古代蔗糖制作工艺考略:以油脂作添加剂为中心
我国古代自东汉末年就有本土的蔗糖熬制法，然而由于技术落后，蔗糖质量不如印度地区。自唐代以来，由印度地区传入一种新的熬糖技术，我国甘蔗制糖开始赶超印度地区。这种外来的熬糖技术，就是在蔗糖熬煮过程中，添加蛋白质或油脂，使糖浆中的杂质上浮到表面，方便将其滤出。同时，油脂作为添加剂，还可以起到加速蔗糖结晶的作用，最后能够提取出较为纯净的沙糖。油脂在古代甘蔗制糖工艺中起到了关键作用，作为一种天然无毒的添加剂，油脂的重要作用值得我国科技界继续深入探索。
油脂 蔗糖工艺 添加剂
宋宇
郑州大学历史学院,郑州450001
国内会议
“一带一路”与农业文明学术研讨会暨中国农业历史学会年会(2018)
昆明
中文
464-469
2018-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）